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2016年9月

オススメ料理

サフランのナージュ風
サーモンのポワレ

皮はパリ、身はふわっと焼き上げたアトランティックサーモンを、サフランと生クリームで作ったスープの様なソースに絡めてお召し上がり下さい。…

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2016年9月

オススメ料理

ケッカソース北海道産ホタテと
茄子のポワレ

プリプリのホタテと茄子を一緒にフライパンで焼く事で、帆立の旨味をすった茄子に、フレッシュトマトとバジルのさっぱりとしたソース添えた一皿。…

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2016年9月

オススメ料理

イチジクと生ハムの
冷製カッペリーニ

イチジクの甘さとパルマ産生ハムプロシュートの塩味が、細麺のカッペリーニによく絡んだ、食欲が落ち気味の残暑の残る時期にぴったりの冷製パスタです。…

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2016年8月

オススメ料理

フランス産シャロレー純血牛の
ステーキ 

メスの仔牛の肩ロース部分をステーキにしました。脂身が少なく肉質が柔らかいため歯切れがよく、赤身本来の甘味が感じられるお肉です。…

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2016年8月

オススメ料理

ウニとフレッシュトマト
冷製カッペリーニ

ウニの甘味、磯の香りと、フレッシュトマトの酸味が口に入れた瞬間に広がり、暑い夏でもさっぱりと食べられる様に細麺のカッペリーニで合わせました。…

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2016年8月

オススメ料理

自家製リコッタチーズと
梨のミルフィーユ仕立て

自家製のリコッタチーズ、カスタードクリームと梨のコンポートをパイ生地でミルフィーユの様にサンドしました。…

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2016年7月

オススメ料理

バルサミコソース
鱸のポワレ

脂の乗ったスズキを皮面のみをパリッと焼き、フレッシュトマトとズッキーニのソテーと合わせて、さっぱりしたバルサミコソースで仕上げました。…

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2016年7月

オススメ料理

ズッキーニとバジルの
クリームスパゲティ

自社農園から届くズッキーニを、バジル、松の実とペースト状にして、クリームソースにしました。 ジェノベーゼよりもまろやかで食べやすい一皿です。…

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2016年7月

オススメ料理

マチェドニア風
白ワインゼリー

オーストリア産のノンアルコール白ワインをゼリー状にして、コンポートした夏の果実をふんだんに乗せた、甘くさっぱりとしたドルチェです。…

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2016年6月

オススメ料理

キハダマグロとケイパーの
冷製オイルソースパスタ

薔薇の実の酢漬けのケイパーをキハダマグロ、 フレッシュトマトと一緒に冷製のオイルソースに仕上げました。 酢漬けのさっぱりとした感じが食欲をそそります。…

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2016年6月

オススメ料理

マデラ酒ソース
イベリコ豚のポルケッタ

イベリコ豚に塩、胡椒、フェンネル等の香辛料で味付けし丸めてから一晩寝かした後、低温のオーブンでじっくりローストした料理。 バターとマデラ酒のソースでお召し上が…

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2016年6月

オススメ料理

パッションと
抹茶のジャラート

パッション、抹茶、ホワイトチョコを使用した3層のジェラート。 パッションが口の中で広がり抹茶がほのかに香る、暑い日にはおすすめのドルチェです。…

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