写真をクリックすると拡大画像が表示されます。

2016年1月

オススメ料理

しまばら鶏もも肉の
バルサミコ煮込み

雲仙しまばら鶏独自のジューシーさを残しつつ、バルサミコ酢と赤ワイン、隠し味にハチミツを少量加える事でしっかりとした味に仕上げました。…

詳しく見る

2016年1月

オススメ料理

トマト風味の
ズッパ・ディ・コッツェ

たっぷりのムール貝を使ったトマト風味の暖かいスープ。白ワインやムール貝の出汁が合わさり、トマトのさっぱりとした風味との相性が抜群です。…

詳しく見る

2016年1月

オススメ料理

季節野菜の
バーニャカウダ蟹味噌ソース

冬野菜をふんだんに使い、蟹味噌の臭みを出さずコクの有るソースに仕上げました。スパークリングワインと一緒にお召し上がり下さい。…

詳しく見る

2015年12月

オススメ料理

天然マフグ白子の
ムニエル

ぷっくりとした、天然マフグ白子の食感を損なわない様、低温でゆっくり火を通し、その後ムニエルにしました。バルサミコソースをつけて、お召し上がり下さい。…

詳しく見る

2015年12月

オススメ料理

カルトッチョ風
鮮魚のポワレ

その日のおすすめの鮮魚を皮面のみを焼いて、耐熱フィルムで香味野菜と一緒に包んで蒸し焼きにした料理です。包みを開けた瞬間に魚と野菜の香りが広がります。…

詳しく見る

2015年12月

オススメ料理

白トリュフの香り
チーズのフォンデュータ

クリームチーズと、サムソーの2種類の異なるチーズを使い、白トリュフオイルを加えて、大人のフォンデュに仕上げました。…

詳しく見る

2015年11月

オススメ料理

ゴルゴンゾーラソースの
雲仙しまばら鶏ロースト

九州島原の抗生物質を最小限迄抑えて飼育された地鶏を皮面のみぱりっと香ばしく焼き、コクの有るゴルゴンゾーラチーズソースをかけました。 赤ワインと一緒にお召し上が…

詳しく見る

2015年11月

オススメ料理

鮭とほうれん草クリームソース
スパゲッティ

旬の鮭と相性の良いほうれん草をクリームソースで合わせました。 寒い時期にほっと温まる一皿です。…

詳しく見る

2015年11月

オススメ料理

リンゴとマロンクリームの
パイ包み焼き

リンゴを三温糖とシナモンで香り付けして、栗の甘味がしっかりしたクリームと共に自家製のパイで包み、オーダーが入ってから焼きはじめます。…

詳しく見る

2015年10月

オススメ料理

二種のキノコと
秋鮭のポワレ

脂ののった秋鮭の皮面を、じっくりフライパンでポワレする事で、皮はパリ身はふっくらと仕上げました。きのこと一緒に食べると秋の香りが口の中に広がります。…

詳しく見る

2015年10月

オススメ料理

ジャガイモとモルタデッラの
ドリア

トマトソースで炒めたバターライスの上に、ボローニャ産のモルタデッラハムを炒めて香りを出し、ホクホクのジャガイモと一緒にベシャメルソースをかけて、たっぷりのチーズ…

詳しく見る

2015年10月

オススメ料理

ホイップクリーム添え
かぼちゃのシフォン

かぼちゃを一度塩茹でした物を、軽くペースト状にして、しゅわふわのシフォンケーキに混ぜ込みました。甘さを抑えた、定番のホイップクリームと一緒にお召し上がり下さい。…

詳しく見る