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2015年5月

オススメ料理

イベリコ豚の
自家製ソーセージ

皮は天然の羊腸を使い、味付けはレモンとハーブを使いサッパリとし、肉質をしっかり持たせました。粒マスタードと一緒にお召し上がり下さい。…

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2015年5月

オススメ料理

愛知県産あさりの
ガーリックオイル煮

今が旬の愛知県三河湾で取れた、身の締まったアサリを、シンプルに塩とガーリックオイルのみで味付けしました。白ワインとの相性は抜群です。…

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2015年5月

オススメ料理

クルミを入れた
チョコレートテリーヌ

しっとりと濃厚なチョコレートのテリーヌにクルミの歯ごたえを加えて焼き上げました。 日替わりアイスを添えた一皿です。…

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2015年4月

オススメ料理

鶏レバーの
クロスティーニ

鶏レバーと玉葱をしっかりソテーして、チンザノでフランベする事で臭みを少なくしました。 ブッラックペッパーを利かせて、白ワインと合わせてお召し上がり下さい。…

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2015年4月

オススメ料理

ホタルイカの
ペペロンチーノ

身がプリプリした旬のホタルイカをフライパンでソテーして、ホタルイカ本来の味をお楽しみ頂けるよう、オイルベースで仕上げました。…

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2015年4月

オススメ料理

ゴルゴンゾーラの
ベイクドチーズケーキ

クセのあるゴルゴンゾーラチーズを、食べやすくしっとりと焼き上げたドルチェです。 桜のセミフレッドを添えてさっぱりした一皿です。…

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2015年3月

オススメ料理

モルタデッラ添え
菜の花のカプレーゼ

菜の花を軽く塩茹でしてフレッシュトマトとモッツァレラチーズでカプレーゼ仕立てにし、ボローニャ産のモルタデッラを添えてさっぱらした一皿。…

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2015年3月

オススメ料理

ポルチーニクリームソース
リガトーニ

乾燥ポルチーニを生クリームで煮込み香りを引き出したソースに綴じ込め、ソースが絡みやすい太めのショートパスタのリガトーニと合わせました。…

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2015年3月

オススメ料理

あつみ牛テールの
トマト煮込み

筋肉質な愛知県産あつみ牛のしっぽの部分を白ワインで長時間煮込み、柔らかくなったところでトマトソースを加え更に煮込み、箸でも食べられるくらいまで柔らかくしました。…

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2015年2月

オススメ料理

ゴルゴンゾーラソースの
名古屋コーチンのポワレ

時間をかけてじっくり皮面を焼く事で、皮はパリッと、肉はジューシーに焼き上げました。 濃厚なゴルゴンゾーラチーズのソースとご一緒にお召し上がり下さい。…

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2015年2月

オススメ料理

瀬戸内海産牡蠣の
ペペロンチーノ

寒さで身がふっくらした瀬戸内海産の牡蠣を使った、シンプルなオイルソースのスパゲティ。 味のアクセントにボッタルガの粉末を散りばめました。…

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2015年2月

オススメ料理

春の味覚
菜の花の一皿

春先の味覚、菜の花を使った前菜の盛り合わせ。 カプレーゼやバルサミコ酢などを使った、それぞれ違った3種類の味をお楽しみ下さい。…

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